Bir tane soğan
Etin çokluk azlığına göre yoğurt
biber salçası
Biberiye
Sarımsak
Tuz

Miktarlarını göz kararı koy

Soğan halka kes amaç aroması girsin

Zeytinyaği unuttum

En az birkaç saat önce sosunda beklet ki lezzeti işlesin

Hatırladığım bunlardi evet canım baharatlar zevke göre farklı şeyler konulabilir

Hatta akşamında yapsan buzdolabında bekletsen on numara olur

Üstünü de streçle muhakkak

Malzemeler

• 5 adetdomates
• 1 adetyeşil biber
• 3 adetyumurta sarısı
• 1,5 yemek kaşığıtereyağı
• 1/2 su bardağırendelenmiş kaşar peyniri
• 1 tutamkarabiber ve pulbiber
• 1 tutamtuz

Püf Noktası

Çakallı menemeni diğer menemenlerden ayıran en önemli püf noktaları, domateslerin kabuklarının soyulması, domateslerin tamamen suyunu çekene dek pişirilmesi ve pişirirken ezilmesi, yumurtaların sadece sarısının kullanılması ve bolca kaşar peyniri kullanılması .null

Nasıl Yapılır?

1. Domatesleri yıkayın, kabuklarını soyun ve küçük küçük doğrayıp, bir kenara alın.
2. Biberi yıkayın ve ince ince doğrayın.
3. Bir tavaya tereyağını alın, yağ eriyince içine biberleri atın, biraz kavurduktan sonra, doğranmış domatesleri ekleyin.
4. Eklediğiniz domatesleri kaşığın tersi ya da bir çatal yardımıyla ezerek kavurun. Domatesler suyunu çekene dek, kavurmaya devam edin.
5. Ardından içine 3 adet yumurta sarısını, tuz, karabiber, pul biber ve rendelenmiş kaşar paynirini ekleyin
6. Kaşar tamamen eriyene dek karıştırın. Sıcak sıcak servis edin.

Malzemeler

• 4 adetsivri biber
• 1 adetkapya biber
• 4 adetdomates
• 1 daltaze soğan
• 1/2 adetsoğan
• 4 yemek kaşığızeytinyağı
• 4 adetyumurta
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber

Pişirme Önerisi

Menemeni; ince kıyılmış maydanoz ekleyerek de hazırlayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

1. Zeytinyağını yapışmaz tabanlı, derince bir tavaya alın ve ince ince doğradığınız kuru soğanı pembeleşene dek kavurun.
2. Ardından sivri biberleri ve kapya biberleri ekleyin ve kavurma işlemini sürdürün.
3. Biberler solmaya başlayınca doğradığınız domatesleri de ekleyin ve kapağını kapatıp, domatesler iyice yumuşayana dek pişirin, yaklaşık 10 dakika yeterli olacaktır.
4. Son olarak incecik doğradığınız taze soğanı da ekleyin ve soğanların rengi solunca yumurtaları kırıp karıştırın.
5. Yumurtalar pişene dek karıştırın ve ardından altını kapatıp, sıcak sıcak servis edin. Afiyetler olsun!

Pastıma Çeneni

Pastırma Çemeni Tarifi’nin Malzemeleri

• 1. 5 yemek kaşığı çemen tozu
• 3-4 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
• 1-2 baş sarımsak
• Yarım tatlı kaşık kimyon
• 1 çay kaşığı kişniş tozu
• Yarım çay kaşığı  hardal tozu
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Yemek Tarifleri > Tarifler > Diğer Tarifler > Pastırma Çemeni

---

2020 Ramazana özel özenle seçilmiş günlük iftar menülerimizi yayınladık. Hayırlı Ramazanlar.

---

null

Pastırma Çemeni

• Deftere Ekle158 kere
• Ben de Yaptım0 kez yapıldı

null

Ebru Gürsel2.083 TakipçiTakip Et

• 4-6 Kişilik
• Pişirme yok, 15dk Hazırlama

Pastırma Çemeni Tarifi’nin Malzemeleri

• 1. 5 yemek kaşığı çemen tozu
• 3-4 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
• 1-2 baş sarımsak
• Yarım tatlı kaşık kimyon
• 1 çay kaşığı kişniş tozu
• Yarım çay kaşığı  hardal tozu
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Pastırma Çemeni Tarifi’nin Yapılışı

Sarımsakları robottan geçirin. Karıştırma kasesine alın. Üzerine geçecek kadar su ilavesi yapın. Kalan malzemeleri katıp karıştırın. Tatlanması için 2-3 gün bekletin. 2-3 gün sonra yarım tatlı kaşığı zeytinyağı katıp karıştırın. Buzdolabında saklanır. İster kahvaltıda kullanırsınız ister pastırma yapımında kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

San Sebastian Cheesecake Tarifi İçin Malzemeler

• 4 adet yumurta(oda sıcaklığında)
• 1,5 su bardağı şeker
• 500 gram krem peynir(oda sıcaklığında)
• 2 su bardağı krema(400ml., oda sıcaklığında)
• 1 paket vanilin
• 2 yemek kaşığı un

San Sebastian Cheesecake Tarifinin Püf Noktası

Suyu süzdürülmüş labne peyniri ya da sürülebilir beyaz peynir de kullanabilirsiniz. Marketlerde 200 gramlık paketler halinde satılan sürülebilir beyaz peynir kıvamındaki krem peynirlerden kullanmanızı öneririz. Dilerseniz içerisine limon ya da portakal kabuğu da ilave edebilirsiniz. Yumurtaları ve diğer malzemeleri oda sıcaklığında kullanmaya da özen gösterin.Yumurtaları ve diğer malzemeleri oda sıcaklığında kullanmaya da özen gösterin.

San Sebastian Cheesecake Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Toz şeker ve krem peyniri büyük bir karıştırma kasesinin içerisine alın. Mikser yardımıyla şeker güzelce eriyene kadar 5-6 dakika kadar çırpın.
2. Ardından ilk yumurtayı ilave edin ve güzelce çırpmaya devam edin. Her yumurta için bu işlemi uygulayın. Bir yumurta ekleyin, güzelce çırpın. Ardından diğerlerini de tek tek ilave edip karışıma yedirin.
3. Yumurtalarınızı da karışıma yedirdikten sonra kremayı ekleyerek güzelce karıştırın. Dilerseniz bu aşamada vanilya da ilave edebilirsiniz.
4. Son olarak unu da ekleyerek güzelce çırpın. Orta boy bir kelepçeli kek kalıbını yağlayın. Pişirme kağıdı kalıba kenarlardan hafif taşacak şekilde yerleştirin ve hazırladığınız karışımı içerisine aktarın.
5. 190 derecede önceden ısıtılmış fırında 45 dakika ya da 1 saat kadar pişirin. Bu süre fırınınızın performansına göre değişkenlik gösterebilir. Pişince fırının kapağı yarı açık şekilde yaklaşık yarım saat dinlendirin.
6. Ardından çıkarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra en az 8 saat, tercihen 1 gün dinlendirin. Yağlı kağıdını da çıkarıp dilimleyerek servis edin. Üzerine çikolata sosu ya da meyve sosu da gezdirebilirsiniz.

Ajvar Tarifi İçin Malzemeler

• 4 adet büyük boy patlıcan
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 3 adet büyük boy etli kırmızı biber
• 3 adet büyük boy domates
• 3 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Ajvar Tarifinin Püf Noktası

Közlenmiş patlıcan ve biberleri, kabuklarının kolayca soyulabilmesi için ocaktan aldıktan sonra kısa süre yağlı kağıt, kese kağıdı ya da buzdolabı poşetinde bekletin. Böylelikle terleyen kabukların kolaylıkla ve kısa sürede soyulduğunu göreceksiniz.Kışlık sos ya da konserve yapımında; kullanacağınız kavanozların temiz, kuru ve kokusuz olduğundan emiz olun.Plastik kapaklı kavanozlar yerine metal ya da çelik kapaklı, kapakları sıkıca kapatılabilen kavanozlar seçmeye özen gösterin.

Ajvar Tarifinin Pişirme Önerisi

Arzu ettiğiniz baharat ya da havuç gibi rendelenmiş sebzeleri sos yapımında kullanabilirsiniz.

Ajvar Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Bol suda yıkayıp üzerlerini kuruladığınız büyük boy patlıcan ve etli kırmızı biberleri, fırında ya da ocak üzerinde aralarda ters çevirerek közleyin.
2. Kuru soğanı küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın, sarımsakları ince ince kıyın. Zeytinyağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın.
3. Soğan ve sarımsakları kokusu çıkıp, dirilikleri kaybolana kadar orta ateşte kavurun.
4. Ortadan ikiye kesip sap kısımlarını çıkardığınız büyük boy domatesleri, rendenin iri kısmıyla rendeleyin.
5. Kavrulmakta olan soğan ve sarımsaklara rendelenmiş domatesleri katıp suyunu çekene kadar kavurun.
6. Közlenmiş kırmızı biber ve patlıcanların kabuklarını dikkatli bir şekilde soyduktan sonra küçük parçalar halinde doğrayın.
7. Közlendikten sonra doğranmış patlıcan ve biberleri de domatesli sosa kattıktan sonra kahvaltılık sosu, 5 dakika daha orta ateşte pişirin.
8. Tuz ve kırmızı toz biberi ekledikten sonra karıştırın. Hazırladığınız sosu uzun süre saklayacaksanız sıcağı sıcağına, temizlenmiş ve kurulanmış büyük boy bir kavanoza doldurun. Kapağını sıkıca kapattıktan sonra ters çevirdiğiniz kavanozu, güneş görmeyen bir yerde oda ısısında 12 saat bekletin.
9. Oda ısısında soğuyan ve dinlenen kahvaltılık sosu, buzdolabında muhafaza edin. Kahvaltılar, makarna ve et sosları, kızartmalar yanında dip sos olarak sevdiklerinizle paylaşın.

• SodaYoğurt
• Soğan
• Sarmısak
• Sirke
• Limon
• Proteaz Enzimi

Balkabağı Çorbası (8-10 kişilik)

Malzemeler:

• 1 adet küçük boy balkabağı
• 5 su bardağı tavuk suyu
• 2 adet havuç
• 1 adet ince kıyılmış soğan
• 1/2 çay kaşığı taze kekik
• 1 diş ince kıyılmış sarmısak
• 1/2 su bardağı hindistancevizi sütü
• 5 adet tane karabiber
• 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat
• 1.5 çay kaşığı tuz

Servis İçin:

• Kabak çekirdeği

Yapılışı:

Balkabağının üst kısmını kapak şeklinde kesin. Dışı bozulmadan bütün kalacak şekilde içini çıkarın. Çıkan iç kısmı küp doğrayın. Tavuk suyu, balkabağı, irice doğranmış havuç, ince kıyılmış soğan, kekik, karabiber, muskat, sarmısak ve tuzu geniş bir çorba tenceresine alıp kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin. Pişirdiğiniz karışımı ocaktan alın. Blender yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin. Püre haline gelen çorba karışımını tekrar ocağa alın. Azar azar ilave ettiğiniz hindistancevizi sütü ile kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Çorbayı balkabağının içine aktarın. Üzerini kabak çekirdeği ile süsleyerek servis yapın.

Fırında Hindi (10-12 kişilik)

Malzemeler:

• 1 adet orta boy (yaklaşık 5 kg) hindi
• 1 adet kereviz
• 2 adet soğan
• 2 adet havuç
• 4 adet kereviz sapı
• 5 diş sarmısak
• 1 dal adaçayı
• 2 dal biberiye
• 1 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• Tuz

Marine Etmek İçin:

• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet limonun suyu
• 1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Hindinin iç ve dış kısmını bol suyla yıkayın. İyice temizlenen hindiyi, kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Ocakta veya pürmüz yardımıyla tütsüleyin. Tütsülenmiş hindiyi, but kısımları üstte kalacak şekilde geniş ve yüksek tabanlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Pişme esnasında açılmaması için hindinin but kısımlarını ısıya dayanıklı bir ip yardımıyla sıkıca bağlayın. Kanat kısımları açık bir şekilde duruyorsa tahta bir şiş veya kürdan yardımıyla but kısımlarına sabitleyin. Kabuğunu soyduğunuz kereviz, soğan ve havucu küp doğrayın. Kereviz saplarını ince kıyın. Sarmısakların kabuklarını soyun. Adaçayı ve biberiyeyi yapraklarına ayırın. Tüm malzemeyi harmanlayın ve hindinin içine doldurun. Hindinin iyice kızarması için zeytinyağı, tereyağı, limon suyu, toz kırmızıbiber ve tuzu bir kapta karıştırın. Hazırladığınız karışımı hindinin her tarafına gelecek şekilde sürün. Fırın tepsisine iki parmak kalınlığında su ekleyip, önceden ısıtılmış 160 derece fırında 2.5-3 saat kontrol ederek pişirin. Piştikten sonra kök sebzelerle beraber servis yapın.

Balkabağı çorbasından, fırında tereyağlı hindiye… Usta şeflerden leziz yılbaşı menüsü bu ay Sofra dergisinde.

• Zeyitnyağı
• Limon kabuğu
• Defne yaprağı
• Sarmısak
• Dilediğiniz yeşil otlar
• Tuz
• Karabiber