Balkabağı Çorbası (8-10 kişilik)

Malzemeler:

• 1 adet küçük boy balkabağı
• 5 su bardağı tavuk suyu
• 2 adet havuç
• 1 adet ince kıyılmış soğan
• 1/2 çay kaşığı taze kekik
• 1 diş ince kıyılmış sarmısak
• 1/2 su bardağı hindistancevizi sütü
• 5 adet tane karabiber
• 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat
• 1.5 çay kaşığı tuz

Servis İçin:

• Kabak çekirdeği

Yapılışı:

Balkabağının üst kısmını kapak şeklinde kesin. Dışı bozulmadan bütün kalacak şekilde içini çıkarın. Çıkan iç kısmı küp doğrayın. Tavuk suyu, balkabağı, irice doğranmış havuç, ince kıyılmış soğan, kekik, karabiber, muskat, sarmısak ve tuzu geniş bir çorba tenceresine alıp kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin. Pişirdiğiniz karışımı ocaktan alın. Blender yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin. Püre haline gelen çorba karışımını tekrar ocağa alın. Azar azar ilave ettiğiniz hindistancevizi sütü ile kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Çorbayı balkabağının içine aktarın. Üzerini kabak çekirdeği ile süsleyerek servis yapın.

Fırında Hindi (10-12 kişilik)

Malzemeler:

• 1 adet orta boy (yaklaşık 5 kg) hindi
• 1 adet kereviz
• 2 adet soğan
• 2 adet havuç
• 4 adet kereviz sapı
• 5 diş sarmısak
• 1 dal adaçayı
• 2 dal biberiye
• 1 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• Tuz

Marine Etmek İçin:

• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet limonun suyu
• 1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Hindinin iç ve dış kısmını bol suyla yıkayın. İyice temizlenen hindiyi, kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Ocakta veya pürmüz yardımıyla tütsüleyin. Tütsülenmiş hindiyi, but kısımları üstte kalacak şekilde geniş ve yüksek tabanlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Pişme esnasında açılmaması için hindinin but kısımlarını ısıya dayanıklı bir ip yardımıyla sıkıca bağlayın. Kanat kısımları açık bir şekilde duruyorsa tahta bir şiş veya kürdan yardımıyla but kısımlarına sabitleyin. Kabuğunu soyduğunuz kereviz, soğan ve havucu küp doğrayın. Kereviz saplarını ince kıyın. Sarmısakların kabuklarını soyun. Adaçayı ve biberiyeyi yapraklarına ayırın. Tüm malzemeyi harmanlayın ve hindinin içine doldurun. Hindinin iyice kızarması için zeytinyağı, tereyağı, limon suyu, toz kırmızıbiber ve tuzu bir kapta karıştırın. Hazırladığınız karışımı hindinin her tarafına gelecek şekilde sürün. Fırın tepsisine iki parmak kalınlığında su ekleyip, önceden ısıtılmış 160 derece fırında 2.5-3 saat kontrol ederek pişirin. Piştikten sonra kök sebzelerle beraber servis yapın.

Balkabağı çorbasından, fırında tereyağlı hindiye… Usta şeflerden leziz yılbaşı menüsü bu ay Sofra dergisinde.